眼下正是春和景明的好时节，河边的青蒿长出嫩叶，如皋人的餐桌上也多出了蒿团这一春季美食。近日，记者来到白蒲镇“老万和”潮糕店，了解蒿团的制作方法，感受“舌尖春味”。

蒿团是江浙地区的传统特色小吃，因做法简单，味道清香，广受喜爱。如皋人素有春天吃蒿团的习俗，正值仲春，蒿团又迎来了销售旺季。“老万和”潮糕店的生产车间里，工人们正热火朝天地生产着蒿团。“老万和”潮糕店店主、江苏省非物质文化遗产林梓潮糕代表性传承人郑明珠告诉记者，蒿团有着团圆、健康的美好寓意，制作蒿团的青蒿还是一味中药材，有清热解毒、消暑解渴的功效，春季吃蒿团对身体多有好处。

将新鲜的蒿草洗净，煮熟，放入油、盐，加入糯米粉进行搅拌，混合均匀，这便是制作蒿团外皮的材料。记者实际体验后发现，要想制作出口感柔韧软糯、不易破损的外皮并不容易。这不仅是个力气活儿，也是个需要耐心的工作。如果搅拌时间不足，米粉和青蒿就没法充分混合，做好的米粉团就不均匀，黏性也不够。

将米粉与青蒿耐心揉到均匀混合状态，和好的米粉团呈淡淡的绿色。郑明珠将米粉团分为大小均匀的剂子，开始了制作蒿团最后的步骤：包蒿团。“这一步讲究的就是厚薄，首先要把剂子搓圆了，再从中间一按，把它细心调整按压均匀，让它的四边一样厚薄，像一个碗一样，这就是可以包馅的状态了。”郑明珠介绍，如果这时外皮的厚薄不均匀，包好以后蒸蒿团的过程中，馅料就会从皮较薄的地方流出来。

把馅放进米粉皮里，叠起来后在手上滚成球形，圆胖可爱的蒿团就制作完成了。上锅蒸上十分钟后，这道春日独有的美味新鲜出炉，热气腾腾的蒿团轻轻松松就能俘获食客的味蕾。尝上一口，外皮柔韧黏糯，内里的豆沙馅微甜不腻，舌尖满是浓浓的蒿草清香，清新爽口。

据了解，目前市场销售的蒿团口味多样，甜咸皆有，可以满足不同消费者的需求。广大市民不妨尝尝这道春季美食，感受“舌尖上的浓浓春意”。

□融媒体记者韩循