昨天吃罢晚饭，去寓所旁的一家超市转转，发现酱菜区里有甜面酱出售，塑料盒装的，一盒半斤，心里立即像久违的老朋友突然来访一样高兴，一买两盒。今天把剁细的豆腐干拌进甜面酱里，放在锅子里蒸，吃饭时一尝，却没有香味，只有一股浓重的酱油气，太咸，又明显掺了味精，鲜得急而直。就感念起从前夏日里奶奶做的甜面酱来，那才叫正宗的甜面酱呢！

小麦收获后，爷爷在鸡叫头遍便到小镇上的戴家茶馆吃早茶，顺带用干净的白布袋子背上30来斤新麦子去饲料加工厂磨面。

爷爷回家了，奶奶把一半白面倒在一只敞缸里，提来老井里的水双手搅拌，再努力着把面一直推拿得像一团溜滑的白玉，用菜刀切成“十”字，每块搓成一条面棍，然后切成一只一只包子，一圈一圈排在底下衬着一层金黄色丝瓜筋的屉格里，架在行灶上蒸煮。

趁蒸煮包子的当儿，奶奶去小屋里取出一捆新麦柴，捋去柴壳，用竹刀剁去柴头、柴尾，留下中间一段，像一根根金条子。奶奶把清香的麦秆均匀地铺在一只大木桶里，有一寸厚，再把蒸熟的包子一圈圈排在上面。排满一层，又铺上一层麦秆，又在上面排满一层包子。全部排好后，奶奶把多余的麦秆覆在木桶的面上。木桶放置在宽宽的石磨凳上，奶奶关照我们不要随便“惊动”，桶里正在培育酱王呢。

七八天后，奶奶把木桶端到天井里，揭去木桶面上的麦柴秆。只见一只只包子上生满了两公分长的细密的白芒。奶奶坐在那张蹭得滑滑的生了暗红的小竹椅上，在一只盛了井水的粗陶大缸里，用柔软的猪毛板刷洗起酱王来。奶奶是老沙眼，视力有些昏花，不时把已经洗净的酱王凑到眼前检查。洗净的酱王呈淡黄色，摊在两只匾子里，搁在墙角的砖头堆上让太阳猛晒，晚上也不收进屋里，而是让清甜的露水滋润进酱王里。

一周后，酱王硬得似砖了，可以化水了。奶奶提满一锅老井水烧开，把开水舀到一只中号缸里吹凉。再按十份酱王放一份盐的比例称出酱王和盐的斤两。等盐在缸里溶开了，奶奶把酱王三个五个地投下去。投完酱王，奶奶在缸口上蒙一块虚眼的蚊帐布，防止小虫子飞跌进去。

每日清晨和中午，奶奶总要用那双自制的水竹长筷子在酱缸里搅动一番，那发酵的小气泡就哔哔啵啵地响。经过白日太阳的烈晒和晚上清露及月光的滋润，酱越来越甜蜜，颜色也越来越红润。

半个月后，酱可以食用了。用铜勺舀入碗，加进两把浸胖的黄豆，炖出来的酱有一种似晒干的荷叶、茅针草和新稻柴的复合香，鲜得柔软，甜得醇糯。夏日里一家八口的早饭、午饭、晚饭桌上总有一碗酱作为重要的小菜，这酱伴着我们一家度过了经济拮据的一天又一天。

如今，奶奶离开我们已有29个年头了，店里的甜面酱我可能再也不会去买，有空就让我多回忆回忆奶奶在夏日里做的甜面酱吧！