太湖三白很著名。太湖银鱼、白鱼、白虾，可谓成名已久。溧阳也有三白，与湖三白相比，溧阳三白却各大不相同。太湖三白都是水鲜，以鲜美著称，而溧阳三白，有鱼、有菜、有茶，形式各有不同，内容更为丰富，得到更多的人的喜欢。“溧阳三白“”是溧阳叫得响的一张名片。上期小编带您了解了“溧阳三黑”，这期，再次带您领略“溧阳三白”的美味。

“三白”之1砂锅鱼头

白汤鱼头就是天目湖鱼头。它的原料用的不是白鱼，而是天目湖里的花鲢鱼。花鲢虽然不占一个白字，但天目湖鱼头这道菜做出后，汤汁浓白，连鱼仿佛也是白的一般。原料用四五公斤的花鲢鱼，除鳞去鳃冼净后，在头后三厘米处将头剁下，煎黄捞出放入沙锅中，注入甘甜清洌的天目湖水，辅之以八种辅料，用文火煨数小时。上桌后，汤色乳白，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，美味异常，无一丝土腥味。这道菜由江苏名厨朱顺才研创，如今已经是江苏传统名菜了。

天目湖内天然饵料特别丰富，盛产鳙鱼（俗称鲢胖头、胖头鱼）等多种淡水鱼。而中华名菜“砂锅鱼头”可谓是声名远播。这道以天目湖水和大灰鲢为原料精心烹制,汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻、美妙绝伦，溧阳有这样一首打油诗：“小孩喝了鱼头汤，头脑灵光光；女士喝了鱼头汤，皮肤白又靓；先生喝了鱼头汤，思路更宽广。”

“天目湖砂锅鱼头”始创于江苏溧阳市天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的专心烹制，并不断完善和提高，以其成品“鲜而不腥、肥而不腻”的优良品质备受广大美食爱好者的赞誉，风靡大江南北，现已被誉为江苏传统名菜，成为美食天地里的一枝奇葩。

砂锅鱼头，美味吸引了七十五国大使和夫人，以及刘晓庆、李谷一、邢质斌、苏童、高晓声等文化名人前来品尝。

烹制天目湖砂锅鱼头必须选用天目湖天然生养的大花鲢作原料，纯天然天目湖水作汤基.因为天目湖周围山体绿色植物过滤了湖水，而且湖底为砂质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了其中生长的鱼绝没有土腥味。

“三白”之2 天目湖白茶

溧阳白茶是溧阳最新培育成功的茶类。它原产安吉，溧阳引进后，依靠当地自然条件，精心培育，现在大有超越之势。我是茶的酷爱者，坐在车上，一路多见茶园，心旷神怡。入到茶园，采摘数枚细叶，清香扑鼻。白茶牙叶细嫩，叶背多茸毛，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛完整地保留下来。它的外形十分优美，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，回味无穷。我们在茅山顶上小坐，听雅音，赏美景，一杯白茶在手，看杯中新叶徐徐沉底，神情都随着满目青翠摇曳起来。

我市产茶历史悠久，素有“茶乡”之美誉。1999年，我市引种了白茶，并创立了自己的品牌———天目湖白茶。目前涌现了玉莲、玉枝、富子、陶峰等一批大型白茶园。

“三白”之3溧阳白芹

溧阳白芹是江南佳肴中的一绝，我在其他地方不曾见过。它色香味形俱全，口感甚好，是冬春之际餐桌上的脍炙人口的时鲜菜。我很爱吃水芹，药芹也颇喜欢。此番尝到白芹，三芹俱尝矣。溧阳水芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，可收到清洁血液、降低血压的功效。冬春之际，有此一道新鲜的蔬菜上桌，满桌增色。

早在800多年前的南宋，溧阳民间在圩区湿地，以“水芹旱育、深培土植”而成芹中珍品，江南一绝。明朝《吴邑志》：“芹，春生泽中，洁白有节，其气芬芳。”溧阳白芹，种植在低洼地块，随芹茎生长而不断壅土直至秋冬，芹茎洁白如玉且晶莹脆嫩。以天目湖为品牌的白芹，种植万余亩，是江苏省著名地方特产蔬菜，已通过国家绿色食品认证。“溧阳白芹”清香脆嫩、津甜爽口，是美食家们赞不绝口的江南时蔬“一绝”。溧阳白芹产量高，供应期长，为冬春市场供应的重要蔬菜品种。近销于沪宁一带以及安徽的郎溪广德地区，远销至深圳、广州、香港、澳门等地。