早春时节，田野里生机盎然，各种野菜破土而出，不仅为大地增添了一抹亮色，也丰富了人们的餐桌。其中，最受欢迎的就是荠菜了。聪慧勤劳的如皋人，巧妙地把荠菜与其他食材结合起来，做成荠菜春卷，成为春日里的“一口鲜”。

荠菜味道鲜美，具有较高的营养价值，历来是药食同源的蔬菜。天气晴好，如城街道长港村村民韩映梅和邻居们提上篮子、拿上铲子，来到田边，寻找大自然的馈赠。凭借多年采摘野菜的经验和技能，不一会儿，韩映梅就收获了满满一大篮的荠菜。回到院子，大家一起择菜、洗菜，说说笑笑，好不热闹。“我小时候家里的生活条件苦，没有什么东西吃，为了填饱肚子，就经常去挖野菜，现在条件好了，又经常回想起小时候的味道，所以想挖点荠菜回去包春卷。”七十多岁的韩映梅说道。

洗好的菜被送进厨房，韩映梅的女儿佘远宏负责把荠菜、蒜叶以及猪肉切碎，并将它们拌到一起，再按比例加入各种调料。与此同时，韩映梅和邻居们把春卷皮一张一张分开备用。“首先要夹点菜和肉放在春卷皮上，这些馅要摆成长条形状，然后卷一圈。”韩映梅教年轻的孩子如何包春卷，“像这样把它卷起来，然后再把两边折起来，折好后还要再卷，到最后了就要沾点水，把春卷封边。”

屋外，春光正好，微风不燥；屋内，大家一边包着春卷，一边闲话家常，其乐融融。不多时，满满两大盘荠菜春卷就包好了。佘远宏将它们分批放进油锅，炸至两面金黄捞出来，那等待了一年的新鲜味道即将回归于人们唇齿之间。“我们每年包春卷，都是现挖的新鲜的蒜叶和荠菜，炸的时候也是用的自家的菜籽油，全都是天然、健康的配方。”佘远宏一边从油锅里捞着春卷，一边说道。

“春卷炸好了，你们来尝尝看！”随着一声吆喝，佘远宏笑容满面地把两盘春卷端上餐桌。炸好的荠菜春卷，色泽金黄，香气扑鼻。咬上一口，鲜肉渗出的汁水和荠菜独特的鲜香在舌尖蔓延，让人忍不住大快朵颐。

“真好吃，咸淡正合适。”“我们还可以把春卷蘸点醋吃，这样更加解腻。”春日里的“一口鲜”，就这样从一个个荠菜春卷里流淌出来，令人回味无穷。以食物的鲜味感受春意，是勤劳聪慧的如皋人对美食的热爱，更是他们对新的一年的美好希冀与祝愿。

□融媒体记者吕丽