（徐怡/文摄） 火锅，好比中国人餐桌上的“烟花”，承载着热闹与恣意，鼎沸之间蒸腾不息，成就了历史悠久的中华传统美食文化。一到冬天，人们内心深处对于火锅的渴望也被全部唤起。

在百锅千味的火锅种类里，我市周城羊肉火锅甜中带鲜、辣里藏香的独特风味，最是溧阳人心中化不开的情结，俘获了一代代食客的心。

谈及周城羊肉火锅，就不得不提到该火锅的创始人彭先保。上世纪80年代初，彭先保在周城金山饭店开创了一道红遍整个溧阳城的红油羊肉火锅。

“当年，我父亲在周城金山饭店工作，一次前往安徽宣城购买焦炭时，他在当地吃了一道无名火锅。那实惠美味的火锅让他久久不能忘怀，回来后便研究出了这道美味。”彭泽宇回忆起父亲彭先保开创周城羊肉火锅的往事时说道。

彭先保开创的周城羊肉火锅制作工艺十分讲究，以本地优质的山羊肉为原料，辅以考究的配料烧制而成，色香味俱佳，从原料筛选到烹饪过程都体现出极致的匠心。

1998年，为了让周城羊肉火锅驶入品牌化发展道路，父子俩携手创办周城彭氏食品厂，注册“彭先保牌”商标，做起了真空包装的周城羊肉火锅。近年来，彭泽宇和妻子杨春秀从彭先保手中接过了传承、发扬“彭先保牌”周城羊肉火锅的接力棒，用心做好精品羊肉火锅，用最传统的手艺留住地道火锅味。

每年10月起，周城彭氏食品厂就开始根据订单情况烧制羊肉火锅，并按一份3斤的量做成真空包装。随着春节脚步的临近，现在每天不仅有熟客上门购买，北京、上海、浙江等地的顾客也纷纷打电话到厂里订购，食品厂进入一年中最忙的阶段。

近日，记者走进食品厂生产车间，只见彭泽宇正将二次焯水洗净后的新鲜山羊肉倒入锅中，辅以白酒、食用盐、辣椒、红糖、酱油等佐料入锅烧制，熬制出的红彤彤、油汪汪的羊肉火锅汤，香气四溢。

“真空包装的周城羊肉火锅携带方便、烹饪简单，回去后放点配菜煮煮味道就很鲜美。我每年都会来买，过年走亲戚送礼也合适。”前来购买的市民周先生说。

在不少社渚人眼里，周城羊肉火锅让溧阳这座历史文化名城有了自己的味道。“去过许多美食汇聚的地方，肉质鲜美、汤汁醇厚的周城羊肉火锅是令人难以忘怀的。”坚守行业几十年，彭泽宇对周城羊肉火锅有着深厚的情感。他说，今后，将努力攻克周城羊肉火锅常温保存技术，进一步提高产品品质，让全国各地的消费者一年四季都能吃到正宗地道的周城羊肉火锅。

时至今日，在社渚镇周城一带，还聚集了周城金山食品厂、天目缘等许多生产周城羊肉火锅的商家。不少商家还陆续推出了羊肚、羊排和羊蝎子等各类型火锅，并搭上了电商快车，让周城羊肉火锅香飘大江南北。

值得一提的是，周城羊肉火锅也成了周城一带居民的致富火锅。由于火锅原料需要选用当地优质的山羊肉，农民们趁热搞起了养羊业，暖融融的火锅将周城的经济带动了起来。

美食文化需要传承和创新，好吃的火锅需要传播代言，火锅及火锅人的精彩故事与记忆需要被传颂。社渚镇将持续擦亮周城羊肉火锅的金字招牌，让一“锅”传统美味，焕发新生态、新活力。