前些日子，乘车去了向往已久的建水。行至临安路时，满目的色香瞬间就让馋涎奔涌四溢。

建水的美食有豆腐、烧烤、草芽米线这三绝。其中，最出名者当属草芽米线。米线在全国并不稀奇，在过桥米线的起源地云南，米线店更是林立。然而，草芽米线却属建水独有，这原因还出自于这“草芽”两字。

草芽，属香蒲科植物，唯云南建水特有。因其形状、颜色似小型象牙，当地人又将其称为“象牙菜”。草芽不仅滋味丰美，在建水种植的历史同样源远流长，据当地史料记载已达百年。

草芽生于水中，种植的方式与莲藕颇为类似。叶露于水面，如荷叶般呈碧色，食用部分也与莲藕相似。同样是生在泥中，不同的是草芽四季生长，随时可采来食用。从泥里挖出的草芽，洗尽后会透出一种乳白的色泽，如象牙般晶莹，生食口感甜脆鲜嫩。

做草芽米线，首先需在盛放米线的大碗内撒入葱花和切成4厘米左右的草芽；其次，从灶台上大锅内舀滚汤注入碗内，再将烫好的米线倒入碗中；最后，撒入适量芫荽，扔进去几叶薄荷，一大碗清香四溢的草芽米线便大功告成。端上桌，单看那雪白的草芽与青绿色薄荷相辉映，就让人顿觉快意。

不过，草芽米线在建水远不止于一成不变的味蕾，而是随岁月生长出了多番滋味。在建水，草芽米线的做法颇多，除了上述提到的“简易版”，味道最为鲜美的要属鸡汤草芽米线。做米线前，需先将草芽切片，随后放入熬制许久的醇香鸡汤。草芽因吸收了汤里的油脂，故而愈发清脆爽口，而鸡汤也因有了草芽相佐，多了一丝鲜美，少了一丝油腻。此外，还有烧鸡肉、炸猪皮、里脊肉等种类繁多的口味，光看名字都会让人口齿生津。

在建水，草芽除了做成米线，人们同样也会将其与其他美食相互调制。无论是清炒、凉拌，还是煮汤都能顷刻提升菜肴的清鲜。而每逢主人家有宴请时，草芽同样也是必不可少的美味，有的人家甚至会做上满满一桌“草芽宴”以表盛情。

建水，一碗草芽米线的清欢。