（姜雯雯 王卫庆） 在溧阳，文化多元交融与发展，食物味道也在进行着天南地北的交流和融合，年味更加多样化。上兴镇曹山脚下的牛马塘，素有“温州村”之称，这里的曹山宴，讲究选材和烹饪，既适合溧阳人的饮食习惯，又融合客家文化精华，让人垂涎欲滴。

过年的餐桌上，家家户户都少不了一盘鸡。有一千双手，就有一千种味道，曹山宴的盐焗鸡算一绝。这道客家菜的招牌菜品，在厨师张建敏的改造下，融进了浓浓的溧阳味。嘴“刁”的溧阳人吃了也忍不住夸赞。

张建敏来自南京，在溧阳做了9年厨师，深谙溧阳人的口味。“做美食就好比做人，必须真材实料。曹山缤纷田园之中，山绕水，水映山，生长在青山绿水间的曹山土鸡，以野外放养为主，肉质紧实，是制作盐焗鸡的首选。”张建敏告诉记者，与一般重咸的盐焗鸡不同，曹山宴的盐焗鸡采用古法制作，最大程度保留了鸡肉的鲜香和色泽。

张建敏将清洗干净的鸡涂上新鲜的泰国黄姜和蜜汁配料，给它来一次“全身按摩”，腌制8小时入味后，冷水下锅焯水。他说，这样处理出来的鸡，鸡皮爽滑可口。焯好水的鸡在明火上晾干水分后，依次裹上吸油纸、锡纸等，便进入最关键的一道环节——焗。在火力十足的柴火的加热下，土灶铁锅中的秘制盐炒热后发出了“噼里啪啦”的声响，传递着迎接曹山鸡入锅的信号。

秘制盐完全掩埋着包裹完好的鸡，灶膛中保持着小火。一个小时后，起锅，将已焗好的鸡切块装盘。记者现场品尝了一块盐焗鸡肉，味香浓郁，皮爽肉滑。

过年的餐桌上有了鸡，自然还少不了鱼。普通的红烧鱼，可以满足大家挑剔的味蕾吗？曹山宴里鲜、香、酥的“四海爆鱼”就可以。优选的青鱼，剁块，腌制一晚，下热锅，油炸到金黄起泡，外酥内软，趁热直接加入秘制酱料翻炒，醇香的汁水顺着缝隙钻进鱼肉里。端上餐桌的“四海爆鱼”，一口咬下去，皮脆肉鲜，不干不柴，鲜滋滋，令人回味无穷。

曹山宴值得品味的美食还有很多。你想吃特色年味菜的愿望，在这里可以得到满足。没时间到曹山细细品尝？没关系，曹山宴还有“家的味道”美食礼盒，可以带回家，花居大肉包、北山咸鹅、秘制猪手、地瓜白酒、甜品等，品种多样，可自由搭配。

盐焗鸡

美食礼盒