俗话说“百闻不如一见，百见不如一干。”的确如此，以前我享受笋干的美味同时也有点羡慕挖笋人的收入。然而，今年一季笋季下来，我体会到了期间的酸甜苦辣。太多的感受，想与大家分享。原来从含笑山间的竹笋到玲珑干爽笋干的蜕变，要经历这么多辛苦繁杂的过程。

一、挖

挖笋对于许多未曾尝试过的人来说，那是一项令人向往而充满趣味的活动。是的，开始我也这么认为，可当我气喘吁吁地登上山，再抡起锄头，拼尽全力，刨开泥土，对着竹笋三下、五下，锄了很多下它却巍然不动，这才发现太难了。

二、剥

见我挖笋不行，老公就让我打下手剥笋。我想这还不容易，我右手持刀，左手摁笋，切、转，“刺啦啦”白生生的笋肉出来了，可是老公一直挖，笋源源不断地抛过来，我开始应接不暇，手脚酸痛。

三、运

渐渐的，带去的两个蛇皮袋快要装满了，沉甸甸的，老公用绳子拴在一起，打算挑下山，他蹲下身子把扁担搁在肩上，人却直不起腰来，借着我拉他一把的力，他赶紧踉踉跄跄步履蹒跚地下山了。这时也许你会想这么重可以晒制很多笋干了吧，告诉你成品也就五、六斤，你轻轻一拎就可以带回家。

四、削、洗、煮

拿回家的笋肉，不能马上下锅煮，我们要削掉外皮上的“笋奶奶”（红色的点点成竹后就是根须），切除根部较老的部分。保证原材料的鲜嫩是制作优质笋干的前提。然后清洗下锅，大火煮开小火焖一小时以上。保证煮烂煮透，因为这将直接影响笋干的口感。有时我们会见到，有的笋干黑乎乎的，卖相不如那白色的好，其实黑色并非霉斑，而是因为铁锅煮的时间长，其实这样黑乎乎的笋煮得更透，口感更好。

五、切片、铺晒

竹笋煮熟煮透后捞出来沥水、冷却后就要开始切片了，先破成两半，然后斜着切成0.8到1厘米左右的笋片，千万不要像平时炒鲜笋那样切成薄片，那样的话，晒干后，比纸片还薄，咬起来干巴巴的。笋干越厚越好吃，但晒起来太麻烦，通常要连续一周的好太阳。切完后，再一片一片地铺在竹匾里或打扫干净的水泥地上，水泥地收水快，便于笋干成型。铺的时候，因为要保证每片竹笋都能接受阳光的照射，所以不能有任何重叠。晒一个太阳后，再把每片翻过来，继续晒。天气晴好的日子，每天翻一遍，连续四五天，差不多就成功了。

如果遇到天公不作美可就麻烦了，不到半成干的全都收回冰箱冷藏，七八成干铺在竹板上或者竹匾里，架在通风处，即便是这样也不能保证有用，弄不好就会前功尽弃，最后只能扔进垃圾桶。

好在今年老天真的帮忙，连续的大晴天。只有一次，和我们开了个小玩笑。我前脚才把当天的竹笋切好铺匀，刚刚想直下腰，喝口水，可明晃晃的太阳说不见就不见了，一副山雨欲来风满楼的架势，这可不得了，前面一连几天的心血，快到手的成品、半成品全都铺在水泥地上呢。赶紧手忙脚乱地和老天一阵疯抢，终于大汗淋漓地把全部笋干搬回了家。老天爷却象征性地洒了几滴仙露，又让太阳笑眯眯地出来了，我们一面抱怨老天爷爱开玩笑，一面又无比感恩他的悲悯。

付出了无数的心血和力气，甚至挑灯夜战，终于，我们也颇有收获。可是面对这一堆收成，我却舍不得出手。曾经跟朋友开玩笑，让我掏500元钱，我愿意，可是让我送你十斤笋干，我真舍不得。最多只能两三斤，而且我太担心朋友拿了我的笋干，因不知道怎么吃，而暴殄天物，所以我还特意为笋干精心制作了名片，怎么泡发，怎么保存，怎么烹饪，都有详细说明。因为在每一片笋干上，我都抚过无数遍，每一片都留存着我的温度。当然别人家的笋干也是这样得来的，所以当你想买的时候就不要太斤斤计较了，它，真的来之不易！

关于笋干，你知道它的前世今生了吗？你会吃了吗？