家乡属圩区，境内河道纵横，沟塘颇多。水中生长着众多的鱼类，还有鲜活的虾与螺蛳。扁圆锥形的螺蛳，平时懒得动，老是躲在水草之下，饿了便张开头壳，吸取水中营养物，供自身生长之需，螺蛳味美，人们常常会淌些做菜，换换口味。

清明前后，天气晴好。适宜的水温，使得螺蛳醒来，随之蠢蠢欲动。正是淌螺蛳的好时机。我肩扛淌螺网（安装在长竹竿顶部的三角型网兜），手拎水桶，直奔理想的淌螺处——村西头的老沟。这条沟水不深，一眼便见沟底。沟水富营养成份多，淤泥又厚，有利螺蛳的生长。兴冲冲地来到沟边，习惯性地巡查一番，看看何处螺蛳多，以便有的放矢，动手淌螺。只见淤泥之上有许多螺蛳在蠕动，我全身来了劲。立马将淌网慢慢地放入水中，下沉到螺蛳集聚之处，轻轻地向沟边移动。双手掌控着淌网，忽高忽低都不成。高了淌不到螺蛳，低了网中尽是淤泥。待网兜靠边后，尽快除去网中杂草，洗掉网底污泥，一只只小巧的螺蛳便出现在眼前。迅速将其倒入桶中，再重复以上的淌螺动作。始终沿沟边下淌网，经两个多小时的努力，淌得满满一桶螺蛳。手一提，好沉啊！将其拎回家，倒入缸中，用清水养起来。两天后剪掉螺蛳底部，清洗干净便可做菜。

我娘烹饪螺蛳有办法。那天她露了一手，将一半螺蛳红烧，另一半取螺肉备用。红烧的螺蛳，热锅热油将葱、姜、蒜、干辣椒炒香，倒进螺蛳，倒上料酒、生抽、撒上盐，旺火干炒。入味后加入开水，大火烧开转小火，慢炖收汁，起锅时放入胡椒粉、鸡精便成。满屋飘香，令人食欲大增。再将预先挑出来的螺蛳肉，去腥、入味后烧制好。另将韭菜切成二寸段备用，热锅热油，开大火将二者合一速炒20秒，韭嫩肉鲜，十分可口。最后是道蒸菜。将螺肉切碎，放入盆中，加面粉、加淹菜水、加调料、拌成糊状，上锅蒸熟。起锅时，淋上香油，点些葱花，时令佳肴，堪称一绝。