夏天到了，西瓜又成了老百姓解渴避暑的必备水果了。说起吃西瓜，我们一般都会想到吃瓜瓤，其实西瓜皮也是非常美味的。只不过，吃西瓜皮可不像吃西瓜瓤一样随意咬去就行了，那可是有一定讲究的。

小时候，生活条件不好，母亲总是会尽可能地做到节约，当然也包括西瓜皮。每次吃了西瓜之后，母亲就会把西瓜皮两面给削干净，留下中间一层白色西瓜皮。削好之后，再切成像筷子一般粗细的条子，然后撒上盐和红椒丝，稍放点白糖，腌制在小瓷罐里，大概只需要半天时间就可以吃了。

腌好的西瓜皮至少有热炒和凉拌两种吃法。热炒相比于别的菜，要简单许多，不过相对凉拌来说稍麻烦一点。把油油的西瓜皮拌在米饭里面，我经常都会多吃一碗米饭，我小时候，母亲经常会这样笑着说：“将来乖囡长大了，有一半是西瓜皮的功劳呀。”

凉拌西瓜皮就非常简单了，从小瓷罐里取出来的西瓜皮就已经可以直接吃了。小时候，母亲一般都选择在吃早饭的时候，用稀饭来配西瓜皮，一口热热的稀饭，一口凉凉的西瓜皮，那感觉特别有趣。西瓜皮凉凉爽爽的，咸中带甜，每咬一口都能听到“嗖”的一声，那种冰冰凉凉的爽朗能直抵牙根。特别是父亲，他对凉吃西瓜皮更是情有独钟，父亲喜欢在晚饭的时候凉吃西瓜皮，一壶老酒，一盘西瓜皮，他可以呼噜呼噜地喝到半夜。

或许是生活条件越来越好的原因吧，随着我慢慢长大，母亲做西瓜皮的次数也越来越少，但酒店里面却越来越多的出现这道菜，而且非常受人欢迎。西瓜皮虽然好吃，但小时候吃西瓜皮多多少少总有一丝隐隐的心酸，人们也不会用它来招待客人，但现在人们条件好了，这道菜反而登上了大雅之堂。

其实，大酒店里比西瓜皮好吃的菜太多太多了，但为什么人们还是会选择去吃它呢？我想，更多的人应该都和我一样，吃的其实是一种情怀吧。