符顺福：抱朴守拙 行稳致远

本报讯（记者 牟婷婷 通讯员 黄银芝）“做烧酒，水质至关重要，直接决定着酒的口感与质感……”7月11日上午，宁溪糟烧酒业有限公司创始人符顺福在发酵车间一边叨唠，一边查看酒的品质。只见他猫下腰，掀开油布，再取出酒糟闻一闻，碰到问题，还会拿出随身携带的小本子记下。

宁溪糟烧凭借糟香浓郁、口齿留香等特点，让不少好酒者念念不忘。品牌逐渐打响的背后，是符顺福四十多年来对品质的把关和坚守。

和蔼、谦逊、执着是符顺福给记者的第一印象，年近70的他，每天早上都要去发酵车间。在以酿酒为业的父辈们耳濡目染下，符顺福从小就对酿酒产生了浓厚兴趣，这一坚持，就是四十多年。

“我爷爷那辈就开始酿酒，不过规模不大，算是私酿。每次酿酒时，醇香的糟酒香总能引来左邻右舍围观。”说起自家酿酒的经历，笑容堆满了符顺福的脸。符顺福二十多岁就担起了酒坊的业务。“酿酒这个活儿，不仅要有技术，更要有体力。”由于符顺福的个头小，干起活来很吃力，每天回到家中，几乎瘫在床上不愿动弹，但是符顺福却乐在其中，因为他打心底里热爱这份技艺。

在符顺福看来，酿酒没有捷径可走，只有勤奋钻研。在酿酒车间的日常工作中，无论用材用料、酿造工艺、规章制度，符顺福都一丝不苟。为了酿造过程和方法能够精益求精，符顺福对行业内各酒厂的技艺动态、酒质风味十分关注，经常利用休息时间仔细研究，与酒业前辈积极交流。“我父亲以厂为家。”儿子符汉君说，“他一心扑在这个事业上，废寝忘食”。

从车间出来，符顺福又马不停蹄来到藏身于山洞的酒窖。才入洞门，一股股凉气扑面而来。酒窖别有洞天，里面相互独立又相通，洞壁挂有湿温度计，两个指针呈V字形交错。“要仔细观察温度计的度数，把控不好，酒容易酸，恒温可以使酒体达到真正的年份，有时间的味道。”一进酒窖，符顺福指着墙上的湿温度计叮嘱工人。

对于符顺福而言，糟烧就是他沾满糟香的双手孕育出来的孩子。宁溪糟烧就这样在符顺福的手中不断创新、嬗变、完善。“酿酒传承的不仅仅是工艺，还有品德和做人的理念。”这也是符顺福一直挂在嘴边的话。

“我对做酒有很浓的兴趣，在爷爷的基础上，我努力把品质做好，以品质求生存，现在我快70岁了，听到池幼章的事迹，值得我们点赞，我也要向他学习，继续把宁溪糟烧酒业发扬光大。”符顺福说。