过年说饺子

我国北方人过年包饺子吃饺子，是至今仍流传的习俗，尤其是大年初一，全家人围坐在一起，边包饺子边聊天，欢声笑语，其乐融融。

据说饺子起源于南北朝，从唐朝的“堰月形馄钝”和南宋时期的“燥肉双角子”发展而来，1400年的历史过程中，饺子的名称繁多：唐代称“汤中牢丸”，元代为“时罗角儿”，明代则名之“粉角”，清朝称为“扁食”，史料记述：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”可见，新春佳节，饺子是重要的贺年食品。

过年包饺子，手法和形状大有讲究。包饺子时，在面皮里加馅对折成弯月形，拇指和食指沿边捏细捏匀，谓之“捏福”。农家把弯月形的饺子两角对拉捏紧呈元宝形，也有在饺子上捏了麦穗花纹的，分别寓意财富遍地、金银满屋以及新的一年五谷丰登。

过年包饺子，不仅讲究形制，摆放也有定规。“千忙万忙，过年的饺子不能乱行。”山东地区用圆形盖帘子盛饺子，先在中间放几只元宝形饺子，然后一圈一圈向外逐层整齐摆放，意为“圈福”；还有不论大小每只盖帘只摆99个饺子的“规矩”，是“久久福不尽”的期盼。在黑龙江地区，农家把饺子横排成行，让财源广通畅达。

我国南北地区的饺子有不同馅料、不同烹饪、不同风味的差别。过年了，包的大多是猪、牛、羊、鱼等肉饺，还有三鲜、花素等混合馅料的饺子。按蒸煮方式不同，分水饺、蒸饺、煎饺等等。各地特色鲜明、受人喜爱的名品饺子有：广东用澄粉做皮的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄饺、山东的膏汤小饺、山西的驼背水饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺，还有西安创制的饺子宴，用数十种馅做成形状、大小各异的饺子。

有趣的是外国人过年也吃饺子，只不过饺子的做法不同。朝鲜饺子以牛肉为馅，并在馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着的；越南饺子却一个个仰面朝天躺着，其馅以鱼肉为主，并在馅中加入猪肉、鸡蛋、橙皮；俄罗斯的饺子馅有胡箩卜、牛肉、鸡蛋、葱头、辣椒末，而且个头大，用牛骨汤煮饺子，吃饺子先喝牛骨汤；印度饺子用料、做法与俄罗斯相似，只不过个头更大，烤着吃；日本饺子基本就是中国的锅贴，不同的是饺子馅常用章鱼和姜；哈萨克斯坦的饺子馅极讲究，常用羊羔肉和牛肉加上香辛料调配，还在蒸熟的饺子上淋黄油、酸奶或撒洋葱末；匈牙利人做饺子，连果酱、李子、杏子、乌梅都入馅，揉饺子皮的面还加两倍的土豆泥；墨西哥饺子皮是用手压成的长方形，饺子放入熬好的洋葱、牛肉、番茄、辣椒汤里煮，吃了饺子再喝汤，真是“原汤化原食”了。面条王国意大利的饺子与中国的饺子差别很大，以干酪、洋葱、蛋黄为馅，调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻，饺子皮是压成一长条的面片，一勺勺放上馅后合上同样的面片压紧，食用时用刀一一切开。

春节假日有闲暇，与亲友欢聚畅饮时尝尝各地风味的饺子是件美事，请自己动手包饺子吧！