餐饮业涌现“新物种”：无人餐饮来了

本报讯 （见习记者 张诗欢 记者 许素菲）原材料面粉“变身”热气腾腾的汤面需要多久？答案是，不到2分钟，其中8秒出鲜面，1分45秒用于煮面。今年以来，这样的“黑科技面馆”先后出现在三林印象城B1层的物语食集和世纪汇广场的Deli Life精品超市内。新零售“无人化”的基因在餐饮行业开枝散叶，为消费者带来了不少惊喜新体验。

“黑科技面馆”的完整店名叫做“面咖”，采用机器制面+单人厨亭+中央厨房的运营模式。记者在现场看到，消费者在手机端下单后，制面机就开始在消费者的眼皮底下“吐”面条，制成的面条会由门店工作人员在第一时间放入煮面机，捞起放上浇头，就是一碗劲道十足的热汤面了。“面条口味选择比较丰富，二三十元的价格也比较实惠，最重要的是，对于午休时间有限的上班族来说，节省了很多时间。”正在用餐的白领顾小姐告诉记者。据了解，类似形式的门店通常设置在社区商圈、交通枢纽、展会现场，主要针对旅客、参会人员等有快速饮食需求的人群。

空间要求低、人力成本少、品质速度有保证等因素，让“无人”或“半无人”的形式受到资本青睐。上个月，阿里巴巴本地生活旗下平台口碑联合茶饮品牌快乐柠檬，在上海推出首家无人智慧奶茶门店，并推出首个制茶机器人。全流程无需人工参与，制作一杯茶平均只需90秒。

近年来，在无人零售的浪潮下，餐饮行业涌现了不少“新物种”，各种盒饭自动贩卖机、果汁自动贩卖机、冰淇淋贩卖机等层出不穷，消费者对“无人”早已不陌生。

但与此同时，部分“无人”模式也在经历“高开低走”，如不久前还融资火爆，但眼下却已似乎陷入沉寂的无人便利店。无人化的新零售会不会是“昙花一现”？中国连锁经营协会会长裴亮认为，并不是说无人便利店走不通，而是走得太着急了。“同样做无人便利店，亚马逊做了起来，因为亚马逊投入了很多钱，而国内资本的阶段性投入不足，基础设施也不够强，所以最后匆匆宣告失败。”裴亮补充道，“虽然无人便利店没有成功，但无人便利店的概念在其他地方得到了传承，例如机器人餐厅等，都是在无人便利店的基础上调整衍生的形式。”

无人零售进军餐饮行业，优良的消费体验是支撑其活力的重要因素，只有贴近消费者需求并确保品质，餐饮行业无人零售才能继续发挥出优势。