单位新来了一位同事，武汉人。由于他是新来，一天，与我聊起广西饮食，他很是好奇地笑道：“你们这怎么那么多白切菜？”我这才发现，确实如此，我们两广人颇爱吃白切，白切鸡、白切猪脚、白切柠檬鸭……由此可见，白切菜色品种繁多，早就占据了两广地区的半壁江山。

白切又称白斩，属两广菜系中的一个重要组成部分。据说，白切最早始于清代的民间酒店。一天，酒店的主人把鸡煮好后还没来得及切就来了几位顾客，顾客们又累又饿，于是吩咐店主上菜，店主想要把鸡肉用配料煮好，可是顾客早已等不及，拿起水煮好的鸡肉就吃，就这样，白切鸡便传开了。

想要制作一只精致的白切鸡，其实并不简单：首先得把锅中水烧开，加入姜片、葱、料酒，随后手提鸡头，将鸡身浸入开水中氽烫片刻，提起控水。重复数次后再将整只鸡放入锅中，用小火将鸡煮熟透，取出。接着，还得把熟鸡放入冰水中浸没冷激数分钟，这样吃起来鸡肉熟而不烂，皮爽脆有嚼劲，肉细而滑，肉丝间带着鲜美的汁水，原汁原味，清淡鲜美。如果另配一碟蘸料，用香菜、沙姜、生姜、芝麻油、酱油调和起来蘸着吃，那将会别有一番风味。

白切猪脚做起来程序可简单多了，将猪脚从中间切开去骨，再用竹片把猪脚夹成笔直形状，拿绳子捆起来，拉紧，放锅里煮，加入料酒、姜片去腥，煮熟后需放冰箱冷冻半小时后拿出切薄片。在猪脚冷冻的当儿可以调配酱汁，酱汁一般用酱油、麻油、芝麻油、蒜蓉、胡椒粉、姜末、芥末和少量白醋等多种材料制作而成，这样的酱汁，酸、甜、辣的蒜味酱汁最适合猪脚，肥而不腻、清新爽口是白切猪脚的独特风味。

风味最为独特的要数白切柠檬鸭了。白切柠檬鸭可算是广西白切中的重口味：鸭肉水煮熟透，切成大小适宜的块状，将咸柠檬、酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮、酸木瓜、香菜等切碎淋醋、酱油调成浓汁浇在肉上，一时间，酸香、辣味扑鼻，开胃极了。

两广人吃白切菜，习惯用煮肉之后的汤来焖米饭，这样做熟的米饭滋润得很，且还飘着一股浓浓的肉香，吃起来可带劲儿了。小时候我常常这样一吃就是三大碗，惹得爸妈都笑嗔我是小吃货！

此外，在广西巴马一带，水灵山秀，长寿者多，当地流行吃白切香猪肉。这香猪是巴马瑶族自治县的特产，早已成为中国国家地理标志性的产品。其骨细皮酥，肉质嫩滑，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之称。

记得2009年9月，我前往巴马一个小山村做支教，当地人热情好客，争着抢着拉我到其家中做客。席间，一桌丰盛的菜肴摆在面前，其中就有这白切香猪肉，而我独爱这道菜。当地的主人告诉我，白切香猪肉的做法主要是将猪肉水煮熟后切成透明薄片，再用花生末、鱼香草末、姜末，酱油和适量花生油拌匀做成酱蘸着吃也是别有风味。自那时吃过之后，至今我仍念念不忘。

白切，切的是原汁原味的食物，品的是原始的甘香，每一个吃着白切的两广人，心里无不装着一个故乡，那是自己永远也忘不了的根啊。