海味梭子蟹

随着伏季休渔的解禁，经过一个夏天的滋养，肉质鲜美、脂膏肥满的梭子蟹终于上市了。

梭子蟹，因外壳两边有尖角，形如织布用的梭子，因而得其名。梭子蟹甲壳的中央有3个疣状隆起，又称三疣梭子蟹；因其腹部呈白色，在一些地方也叫白蟹。梭子蟹是我国数量最多的一种海蟹，从渤海地区到南海海域都有生长。在众多海产品中，梭子蟹以其肉鲜味美，堪称“海鲜一绝”。

梭子蟹，雄性脐尖而光滑，蟹螯纤长，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色或带有斑点。雄蟹和雌蟹成熟时间不同，食用时，八九月份最好选雌蟹，九月份以后挑雄蟹，这样就可在不同的时间吃到品质最好的蟹。还有一种没有交配过的雌蟹，叫小娘蟹，个头小，但全身都是肉，相比交配过的雌蟹肉质更紧实。

梭子蟹生长在近岸浅海，栖居随季节而异，一般春夏季活动于港湾和河口附近。梭子蟹畏强光，白天多潜伏在海底，夜间则游到水层觅食，最喜食动物尸体，一条死鱼或死虾，常会招来蟹群争食。

上等的食材只需要最简单的烹饪方式。梭子蟹最经典的食用方法就是烤、蒸和生呛。烤蟹的做法很简单，在锅内放上三两片白菜叶，把梭子蟹盖朝上放在菜叶上。然后直接点火烤上10分钟左右。蒸蟹与蒸馒头一样，把梭子蟹放在蒸屉里，蒸上10~15分钟就行。蒸熟的蟹湿润鲜嫩，十分美味。

炝梭子蟹往往是沿海当地人的专利，对食材的新鲜度要求最高，一般都用活蟹来炝制。将梭子蟹洗净切成小块，放在汤盆中，加入高度白酒、生姜末、糖、盐、胡椒粉、葱等，搅拌均匀后，用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏，放上两三个小时，使里面的佐料充分渗透，醉料里有白酒的成分，不仅能杀菌，而且带着酒味的蟹肉散发着纯正的海鲜味道，更为鲜嫩入味，令人回味无穷。

梭子蟹的吃法还有很多，红烧梭子蟹、蛋黄焗梭子蟹、梭子蟹炒年糕、梭子蟹煮丝瓜、梭子蟹炒饭、黑木耳番茄梭子蟹等等，都是老百姓餐桌上的常见菜。总之，梭子蟹随便怎么做，都会让你的味蕾有着不一样的享受。

梭子蟹营养价值丰富，蟹中含有大量的微量元素，尤其以钙、磷含量最高，食之补钙补磷，可平衡人体内环境的血钙血磷。食用梭子蟹还有清热解毒、养筋活血、提高免疫等作用，并适宜高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种肿瘤患者食用。

梭子蟹，有些人认为不如大闸蟹味美。梁实秋先生曾说：“蟹是美味，人人喜爱。无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。”其实，梭子蟹和大闸蟹是两种完全不同的品种，无论是从烹饪做法，还是口感方面，两者都有很大的差异。梭子蟹个大肉多，肉色洁白，质地细腻，膏似凝脂，味道非常鲜美，有着海蟹的特色，有股淡淡的海水味，可能对于内陆地区的人来讲，认为是海腥味吧。没有海腥味，还叫海味吗？

又是梭子蟹肉质肥美的最好时节，在这个秋天里，喜欢美食的朋友们千万不要错过呀！