伴随着淅淅沥沥的春雨，吃时令美食——青团的时候到了。

青团，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。不过，近几年青团不但成为了“网红”，还走出了江浙沪，俘获了全国各地吃货的心。那么，美味的青团是如何诞生的呢？记者决定去一探究竟。

17日上午10点，记者来到如城街道福兴路的叁禾甜品，糕点师蔡志刚正在烘焙间准备着做青团的各种材料。青嫩的艾草、金亮的肉松蛋黄、色泽明艳的红豆……蔡志刚说，精心准备的材料，才能制作出最纯正的味道。“艾草我们主要是选用它嫩芽的部分，然后把它清洗干净之后，用开水煮一遍，里面加入小苏打，保持它的颜色，去除涩味。”

将处理过的艾草榨汁，白色的糯米粉冲兑上适量的艾草汁，几经揉按，青色的面团就活脱脱地出现在了糕点师的手中。“正常是50克重量的面团，馅料是面团一半的重量25克，馅料包进去，这样就可以做成一个青团。”今年34岁的蔡志刚有着五年的从业经验，每年临近清明，他都会提前备足材料、制作青团，因为这时候青团的预订量是全年的最高峰。“来订青团的人很多，青团好吃，可以当下午茶、点心，现在这个季节适合出去踏青，出游的时候很多人都会备上一份青团。”

一揉、一按、一团……一个个小小的青团便诞生了。年复一年的制作中，蔡志刚练就了娴熟的手法。制作完成的青团，放入锅里蒸上10分钟就可以出笼了，不光是在色泽上给人美的享受，淡淡的清香味也冲击着食客的味蕾。经过高温蒸熟，在淡淡灯光的照射下，圆滚滚、青亮亮的小青团似乎蒙上了一层烟雾气，甚是玲珑可爱。青团的馅料可以根据不同口味进行搭配，打造出多元化的口感，一口下去就能俘获食客的“芳心”。

“我做的馅料是肉松蛋黄的，主要原料就是我们平时吃的肉松，还有鸭蛋黄。像平时的话，大家可以做一些芝麻、花生、红豆馅的，这些常见的材料包进去口感也很好。”蔡志刚介绍说，青团有很高的营养价值，艾草含有多种维生素和矿物质，不仅可以清除热量和排毒,还可以帮助缓解心血管和脑血管疾病，糯米粉具有健脾养胃的功能，所以吃青团的好处还是很多的。

□融媒体记者朱波娜文 陈嘉曦摄