上春山，挖野蒜 把春天吃进肚子里
当春日的微风轻柔拂过大地，万物在暖阳的照耀下渐渐苏醒，田野间、山坡上，一丛丛嫩绿的野蒜如精灵般悄然探出了头，它们身姿纤细，带着蓬勃的生机，在春光里摇曳生姿，为春日的餐桌带来了一抹独特而清新的风味。
扫一扫，一起学做野蒜煎蛋！
美食记忆：春来野蒜香
在高淳，春天正是吃野蒜的时节。野蒜又叫野小蒜，通常长在林间地头，叶子比韭菜窄，圆扁形，貌似洋葱的缩小版。一场场春雨过后，野蒜的腰身越发茁壮，在阳光照射下，绿油油的一片又一片，引人注意。
小时候，每逢春光明媚，小伙伴们就会带上一把小镢头，呼朋引伴跑到山坡上刨野蒜。看到一簇野蒜，先放下篮子，右手扬起小镢头，在其前方10厘米处，“噗”地一声刨下去，再微微上提，一粒白生生的小野蒜头连秧、粘着泥土出现在眼前。捡起来，甩一甩泥土，快速放进篮子里，便继续寻找目标。刨野蒜也有诀窍，讲究稳、准、狠，要选好角度，力气适中。
一些急性子的小伙伴，见到一簇野蒜就捋起袖子刨。得到的蒜头往往只有小拇指大小，身材看似茂盛却“华而不实”！经验丰富的人总能刨到“大块头”野蒜。方法是，寻找的时候，不要盯着那些长成一簇的，要找“孤家寡人”的独苗。独苗看似不起眼，一旦刨出，个头都很大，像一颗独头蒜。
看着篮子里的“战利品”，有人等不及回家，就会剥开一颗放进嘴里嚼一嚼，尽管辣味冲鼻，也要装英雄好汉，眉头也不皱地咽了。殊不知眼眶里的泪出卖了自己的实力，被大家哈哈嘲笑一顿。对于孩子来说，最受欢迎的是野蒜煎饼。细碎的叶子漂浮在面糊里，舀一勺面糊顺着锅底转个圈，“刺啦”的响声是面糊和油锅的亲密接触。盖上锅盖，等会儿再翻一面，再捂一会儿，一张金黄的煎饼就出炉啦！
后来，随着生活条件逐渐提高，野蒜的做法越来越多，但童年亲手刨野蒜，吃妈妈做的野蒜煎饼，才是世间的美味佳肴，那是春天的味道，更有母爱的味道！
关于野蒜的小知识
野蒜学名薤白，属百合科葱属多年生草本植物，又名野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱等。薤白的叶子细长，形如韭菜，而地下的鳞茎则呈卵圆形，外皮多为白色或略带浅紫色。薤白药用和食用历史悠久，是药食两用的佳品。薤白，被誉为“菜中之灵芝”，中医认为有理气宽胸，通阳散结的功效，而薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
野蒜生命力顽强，对环境适应能力强，在山坡、草地、田野、荒地等地均能觅得它的踪迹。摘野蒜时，尽量选择在天气晴朗的日子，这样采摘后的野蒜更容易保存。使用小铲子或菜刀小心地刨开野蒜周围的土壤，注意不要损伤其根茎，轻轻将其挖出。若土壤较为松软，也可直接用手抓住野蒜，缓缓用力向上拔起。采摘回来的野蒜要尽快处理，去除泥土、黄叶和杂质，以保证其新鲜度 。
储存方法：野蒜相对容易储存，将其蒜头放入水中，每隔 2 天换一次水，这样可以保持野蒜一个星期左右的新鲜度。若想长时间保存，也可将野蒜洗净切碎，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室，需要使用时取出即可，不过冷冻后的野蒜口感会变得相对较软 。
食用禁忌：虽然野蒜营养丰富且美味可口，但并非人人皆宜。气虚者应忌食野蒜，以免加重身体不适。此外，野蒜性温，吃多了容易引起上火、胃疼等症状，还可能导致眼睛不适，因此食用时需注意适量 。
野蒜的多样吃法
野蒜蘸酱生食
最质朴的吃法，往往能最大程度地保留食材的本味。将新鲜采挖的野蒜，仔细清理洗净，确保每一片叶子、每一个鳞茎都洁净无垢，然后沥干水分。准备好自己喜爱的酱料，无论是香醇的黄豆酱，还是香辣可口的蒜蓉酱，又或是独具风味的甜面酱，将野蒜轻轻蘸取酱料，放入口中，瞬间，野蒜那辛辣中带着清甜的独特滋味在舌尖散开，刺激着味蕾，让人食欲大增，仿佛将春日的生机直接吃进了嘴里。
野蒜鸡蛋饼
把洗净并沥干水分的野蒜切碎，尽量切得细碎一些，这样在煎制过程中能更好地与鸡蛋融合。打入适量鸡蛋，一般建议最少 3 个，以保证蛋饼的厚度与口感。加入适量盐调味，增添风味。若想蛋饼更具粘性，可加入少量面粉，搅拌均匀，使面糊呈现出酸奶状的流动状态。使用不粘锅或者电饼铛，倒入少许油，待油热后，缓缓倒入野蒜鸡蛋液。先用中火煎制一面，待其定型后，小心翻面，转小火煎另一面，直至两面都呈现出微微焦黄的诱人色泽。此时，葱绿与嫩黄相互映衬，野蒜的清香与鸡蛋的浓郁香味交织在一起，令人垂涎欲滴。
野蒜炒五花肉
将野蒜洗净切成段，蒜头部分可拍几下或一剖两半，使其在烹饪过程中更易入味。五花肉切成薄片，锅中放油，油热后放入五花肉片，待肉片发白后，调小火慢慢将五花肉煎至金黄色，煎出多余的油脂，这样做出的五花肉肥而不腻。接着加入野蒜快速翻炒，让野蒜充分吸收五花肉的香味。加入适量盐调味，。翻炒至野蒜微微发蔫即可关火，此时野蒜与五花肉相互交融，浓郁的蒜香味和鲜香的肉味完美结合，成为一道令人回味无穷的佳肴。
野蒜猪肉水饺
先将野蒜清洗干净，把小根蒜切碎放入大碗中，加入适量熟植物油拌匀，这样可以锁住野蒜的水分，避免在包馅时出水过多影响口感。取等量的五花肉剁碎，分次加入大料水搅拌上劲，使肉馅更加鲜嫩多汁，再加入白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，最后加点熟油封住水分。在准备包饺子之前，将野蒜碎和猪肉馅混合在一起，加入适量盐和蚝油，搅拌均匀，鲜香美味的野蒜猪肉水饺馅就完成了。用这样的馅料包出的饺子，煮好后一口咬下去，野蒜的清香与猪肉的醇厚完美融合，让人陶醉在这春日限定的美味之中。
来源：学习强国