蛋炒饭

李志杰

蛋炒饭是我们这一方的美食。从前，蛋是土鸡蛋，米是自家稻田里出产的大米。现在农村养鸡、种水稻的人家也不多了，购买的鸡蛋大米没有以前的香，做出的蛋炒饭也不能与往日相比了。

我的孩子从小就爱吃蛋炒饭，那时是他爷爷做，几乎每天早上一碗，除了鸡蛋，有时还切一根火腿肠，似乎从来没有吃厌的时候，孩子一直长得胖墩墩。等到去丁沟上初中高中时，我们也经常做蛋炒饭。这时的食材也越来越多了，比如切一些黄瓜、木耳和香菇丁，比如放一些牛肉丁、腊肠丁，比如掺一些虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜丁等。也不是特意去备食材做蛋炒饭，多半是前日做菜时顺便留下的。

做蛋炒饭，最好是选用黏性较小的粳米或籼米。从前我们这一方人家多半是种粳稻和籼稻的，还有糯稻。现在长籼稻的人家少了，糯米也不适宜用来做蛋炒饭。超市购买的大米有时也很黏，是些杂交品种，做蛋炒饭很难炒起来，勉勉强强做一次，也是黏黏糊糊。

据说正宗扬州炒饭的配料有米饭、金华火腿、海参、鸡脯肉、笋、香菇等多种食材，寻常人家很少配齐这些食材，做得最多的就是纯粹的鸡蛋炒饭。

做蛋炒饭，每次一盘最好。锅里先放油，将笋、香菇、胡萝卜丁等食材煸炒后盛起来。我一般是将荤素两种食材分两次炒，荤的滴几滴料酒，然后打两个鸡蛋，在热油锅里炒散，迅速将米饭下锅爆炒，再陆续放入其它食材，这种做法，米粒包裹蛋液，金黄灿烂。也可将鸡蛋炒成丝先盛起来，饭炒片刻后再放，这种做法，蛋丝隐隐约约，同样引人食欲。米粒儿像快乐的小精灵，在饭锅里蹦蹦跳跳，最后撒一些葱花，一份蛋炒饭就做成了。

蛋炒饭看着漂亮，颗颗米粒饱满金黄，各式食材五颜六色，如花似锦。蛋炒饭也要趁热吃，鲜嫩滑爽，香糯可口，那种特有的香味，是家乡的味道，让人陶醉和满足。

做蛋炒饭时，放油不能太多。记得多年前在江都城区一家小饭店吃早饭，点了一份蛋炒饭。我的天呐，老板真大方，炒饭下是一层厚实实的油，看着都腻人。人就这样，吃到好的记得，吃到不好的也记得。

前几天有事到扬州，顺便到东关街逛了一下，美食店铺让人眼花缭乱，也让人口水直流。发现不少卖扬州炒饭的店铺，时间关系未进去品尝，甚是遗憾。

半个月前，在南京上大学的儿子回来，临走时要我做一份蛋炒饭给他带走，说室友想吃扬州炒饭。我说咱做的就是家常的蛋炒饭，咋能与扬州炒饭相比呢，再说一下子也配不齐这么多食材啊。儿子说，你就按平常做的做，反正是扬州人炒的蛋炒饭嘛。除了火腿肠、鸡蛋，我临时泡了两个干香菇，解冻了一只海参。米饭是前一天放进冰箱里的，做蛋炒饭最好不过了。炒饭时，用筷子挑了少许豆瓣酱。自认为做得还是挺成功的，盛了满满一钵子，还剩下一点留给儿子吃。儿子似乎意犹未尽，不住用眼睛瞟着钵子。

儿子到校后发来微信，说自己没吃，室友你一口我一口的，直说好吃。我当然很开心，不仅仅有做蛋炒饭成功的喜悦，还有儿子一天天长大，懂得与人分享……