卤菜在大丰有百年历史了。吃着小海香肚、刘庄麻辣鸡这些闻名全国的卤味长大的大丰人，对卤菜有戒不掉的瘾。每个菜场、每条小街、每个超市都有抬眼可见的卤味。在众多的卤味店中，胡一刀的名号家喻户晓，10平方米不到的小铁皮棚子里，40年来不断贩卖着大丰人最爱的卤味：猪头肉、醉螃蟹、醉虾、香肚、凤爪、盐水鹅、麻辣鸡、白斩鸡、酱肉、牛肉、猪大肠等，品种多达40多种。

一家卤味店能经营40多年，一定有着独特之处。不仅是因为这家店的卤味之香，让食客们产生了一种饮食习惯，更是因为大家对老板的信任。

随和乐观的胡叔告诉记者，去年凭借卤菜，他获得了盐城市匠人和江苏省熟食大师的称号。他的一生可以说是卤味的人生：1973年，他在大丰健康饭店打工，在后厨学了些手艺，慢慢试着自己做卤菜，口味得到很多人认可。1978年，他被大丰副食品厂请过去做熟食。1980年，他开始经营现在的门市。凭借着多年的经验和对口味的认真执着，他才获得了今天的荣誉。

他家的卤味特色是凤爪、醉虾和猪头肉。凤爪品种有虎皮的、红卤的、去骨的，去骨凤爪麻辣中带甜，脆爽甜辣有嚼劲，一吃难忘。醉虾用红方作为配料来调制，味道很是独特。猪头肉更是鲜香不腻。“他们家的特色酱汁太好吃了，搭配猪头肉真是绝了！”一位带着孩子来买猪头肉的妈妈说。

（陈丽丽）