吃面

谢鸿

吃面，用不着去高档酒店，去街边寻常面馆就是。俗话说：“冬至饺子夏至面。”这里的面，自然指的是面条，把吃面与节气风俗联系在一起，可见大众的喜爱程度。我的家乡所在地定远，位于江淮之间，楚头吴尾，米面兼食，爱吃什么全凭个人喜好，用不着厚此薄彼；对我来说，去面馆吃面，更多的是一种生活的调节与消遣。

定城里的面馆很多，要说生意好的，当数拉面馆吧！

离我住处不远，有一家耀东拉面馆，门面不大，一间是拉面操作间，一间为客人就餐的地方。临门处放了两个不锈钢电炉桶，一只里面是烧着的开水，专为下面条用的；另外一只里面炖着的是用牛骨头等熬制的高汤。拉面师傅在案板前站着，案板上放着和好的面团，见客人来了，问好了扁面还是圆面，师傅开始拉面，只见他将和好的面团，揉成一长条，提起来拧成麻花状，双手来回扯面，先是双股，继而四股，不断拉扯，一直拉到粗细适度为止。在拉的过程中，师傅会在撒了干面粉的案板上重重地摔面，那“啪啪”的声响清脆而明快，引得顾客不断地伸头观望，师傅仿佛是受到了鼓舞，越发地使劲，颇有“弯弓射雕”的豪迈。之后，师傅将拉好的面，轻抖着放进开水桶里，待面条在沸水里翻腾几下过后，用漏勺捞起盛入碗中，再从另一只锅里舀起一勺高汤拌上，接着再撒上香菜蒜苗等之类的佐料，最后放上卤制的牛肉片与辣油，一碗拉面才算完成。

耀东拉面馆经营的拉面，采用的是皖北面食做法，红汤白面，色彩鲜艳；一碗汤面端上来，香气缭绕，火辣辣地如山花乱颤；举箸下去，如触缠绵心事，一挑一卷，顷刻间丝面如瀑；送入口中，顿时跺足：快意恩仇的辛辣鲜香味道，会迅速攻占了你的口腹，直到你吃得嘴角通红，热汗淋淋，还是欲罢不能。相比较兰州的清真拉面，这种产生于安徽本地的拉面，更加体现了辣、香、爽、滑、脆等不同口感的品质，让食客有大呼过瘾的享受。

岳母喜欢面食，但怕辣，去了几趟拉面馆，总要取一碗清水，把红汤里的白面取出，过了一下清水再吃。看着岳母怕辣的窘相，妻和儿子都抿着嘴笑。我说去吃炉桥小刀面吧！那面劲道还不用辣汤。岳母问远吗？我说不远，开车不过半个小时。于是，在2020年重阳节那天，我们一家三口带着岳母去了炉桥。

相比较风靡县城的拉面，炉桥的小刀面则含蓄得多。这种诞生于我县炉桥镇的面食，颇有点“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”的味道，开在定城的几家小刀面馆，据说也是炉桥的师傅在做，生意却不温不火，好像离开了炉桥就失去了水色，横竖打不起精神。看来，非去炉桥才能得其真味也。

在镇上，经营小刀面的面馆有多家，各家的手艺也有所不同，我们先是跟着导航去了位于新街的丁家面馆，店家没有营业，让我们吃了闭门羹。我们小心地将车找了一个不碍事的地方停好，走到铺设电缆的施工地方询问师傅，师傅挺热情，说我们走错了，丁家老面馆开在裤裆街上，去那里才能品尝到正宗老炉桥的烟火味。当我们驶入裤裆街，仿佛感觉到了时间的停止，这里街道狭窄，仅够一辆小车通行，周围矮房林立，两三个老人在房前闲聊，对我们的到来熟视无睹。停好车，看看时间还早，我们顺着小街慢慢行走，古朴的青石板横在路边，诉说着岁月的沧桑，部分老屋上的风火墙犹在，镌刻着时光的留痕。行走在这样的路上，心，在一点一点地静下来，仿佛在倾听一支芦笛吹亮岁月的歌声，悠悠长长，或远或近。

丁家面馆是老房子，就在裤裆街两条裤衩的接口处，门前的丁家面馆招牌很是显目，走进去，前面是堂屋，兼卖着卤菜，后屋较宽敞，分上下两层，底下的大厅摆有三四张桌子，供客人就餐，边上有间房，是师傅做面的作坊。他家的小刀面讲究现擀现做：只见师傅从盆里取出一大块面团，平放在撒了面粉的案板上，用手来回反复地将面团搓揉均匀。不急，把面团放在案板上醒一会，待面团醒的差不多了，再用一根碗口粗的长擀面杖富有韵律地把面团推擀开来，待面团擀制到一定程度后，将擀面杖卷入其中，将面紧紧包裹在内，并用手向外推卷。如此反复数次，不一会儿功夫，案板上的大面团就变成了很大一块薄面片。师傅轻巧地将面片折叠起来，一刀一刀切下去。出来的面条粗细匀称、长短一致，用手提起轻轻一抖，沾着面粉的面条铺洒开来：细软绵长，千丝万缕。

丁家面馆讲究地是冷拼热面，客人来了，可点些荤素卤菜，吃的差不多了，再上热面，但见面条色泽微黄，上面鸡丝葱花相伴，汤汁清亮，口感筋道。

和我们临桌的客人，在游玩炉桥古景“桥上桥”时见过，他们也是带着老人出来玩的。所谓的过来吃面，更多地是寻找生活里的烟火气，老年人恋旧，总希望在这个纷繁的世界里，有一处可以安放心灵的地方，老街的烟火气，给了他们以情感的慰藉，一家人的和睦相处，更是让生活充满温情。

如果说拉面是敲红色大鼓的北方大汉，那炉桥的小刀面则是持青竹笛子的妙龄少女，虽说做面的手艺不同，味道各异，却同样让人心向往之。我只能说，见惯了锣鼓喧天的热闹场面，听一听乡野清曲，也未尝不是一种享受。